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资料来源：野人文化
热门搜寻： 30甇瑞惊天30小时小孩宝宝免费Q10东山孩子开始做常备菜以来，「高汤」也成为我每週必备的常备菜色之一。在自己熬的高汤里，充满了食物的真滋味；于是味觉被养的越来越刁，熬汤变成了习惯，也不再使用烹大师或鸡汤块了。这里分享我在家经常做的两款高汤基本配方，趁着製作其他常备菜的空档时间，每次製作1 公升左右的份量，装在耐热的玻璃瓶内冷藏保存，随时取用相当方便；不管是要煮汤、煮火锅、做日式煮物，甚至只是简单炒个菜，都可以快速为食材添加鲜美滋味。◎昆布柴鱼高汤材料昆布…10g 作法1. 将昆布表面轻轻擦拭乾净， 放入锅中， 倒入1000ml 水中浸泡；最短浸泡2 小时，隔夜最佳。 2. 浸泡完毕，将锅子放在炉火上小火加热，直至汤汁快要滚的时候便将昆布取出。 3. 将柴鱼片洒入锅中，继续等到汤汁滚起立即关火。 4. 将汤汁以滤布过滤，彻底过滤掉杂质，即得金黄色高汤。 ◎鸡高汤材料带骨鸡肉…500g（可选择鸡翅或便宜的带肉鸡胸骨架） 作法1. 将鸡肉洗净后以热水川烫，洗去表面的杂质。 2. 所有材料放入炖锅内，先以中火煮至微滚，捞除杂质后，转小小火并盖上锅盖，煮50 ～ 60 分。 3. 汤汁舀出过滤即完成。 《常备菜：跟着凯伦作四季皆宜的冷／暖食料理，轻鬆优雅端出一桌子丰盛！》 搜更多「 料理、达人、常备菜、昆布、柴鱼、高汤」相关经验新知。 搜寻，就从BabyHome开始。 分享 列印 收藏 马偕院长罹癌后告白：想推动安乐死 吃过的都想学！「蜂蜜梅酒渍小番茄」不藏私作法分享 延伸阅读
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