生活:用压力锅煮饭，会损害营养价值？

569 资料来源：平安丛书

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有不少人来找我问：「我一直吃糙米，身体状况却不见起色。」我问这样的人「是用什么煮饭？」得到的回答一律都是「压力锅」。

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有一阵子，压力锅被说得彷彿是为了煮糙米而生一般神奇。但用压力锅炊煮，糙米的养分会休克而死。因为突然施以不自然的压力，食材会发生剧烈变化。
虽然可以缩短调理时间，真的很方便，但若食材死了，也就没有意义了！澱粉不彻底加热就不会糊化（澱粉加水遇热后变成糊状），一口气加压的糙米已经死了，所以没有味道。

就算得到无农药的糙米、蔬菜，以高温加压的方式调理，会毁了宝贵的食物。

这年头，有太多的人只要电视、杂誌一标榜什么东西「方便」，就全盘相信那是「好东西」。大家必须认清隐藏在方便背后的危险，否则无法保护自己的身体。

那么，如果不能用压力锅，要用什么炊煮才好？
答案是砂锅。用砂锅来炊煮，糙米就不会休克而死。用压力锅炊煮的糙米和用砂锅炊煮的糙米，不但味道不同，颜色也不同。用砂锅煮出来的糙米是淡淡的褐色，而压力锅煮出来的是深褐色。会呈现深褐色，就表示严重氧化了。

氧化，指的就是变老、腐坏。铁氧化了是生鏽，人氧化就等于老化。氧化的食物对身体当然不好。吃了这种东西，别说治病，反而会让身体状况变差、疾病恶化。

压力锅会让食材休克而死，但砂锅不同，用砂锅花时间慢慢加热炊煮，也容易消化。我曾经比较过用压力锅和用砂锅煮出来的糙米饭，吃了压力锅煮出来的糙米，会造成胃酸过多。让肠子还不够发达的幼儿吃压力锅煮的糙米饭，粪便里会杂有米糠；但吃砂锅煮的，便消化得乾乾净净。

这件事告诉我们，同样的食物，因为调理的器具不同，会造成这么大的差别。

接受我的建议，从压力锅换成砂锅的人，过了一个月和我联络，说「身体状况变好了」。不只糙米，我几乎什么都是以砂锅来调理。我希望大家能多拓展训练了解砂锅的好处。

《这样吃，就不需要看医生》

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